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北美健康餐饮业
2016年,约44%的美国人声称每周至少在快餐店吃一次快餐,6%的人每天都在快餐店吃。那么,健康餐厅在哪里呢?2016年5月的一项调查发现,虽然口味和价格仍然是影响餐饮决策的最重要因素,但健康排在第三位,消费者将其排在便利性和可持续性之上。
超过80%的美国消费者表示,他们在2016年选择餐厅时,菜单上的健康选项在一定程度上影响了他们的决定。然而,被认为重要的不仅仅是食物的营养价值——消费者还想要有社会责任感的餐厅,提供放养的肉类,不含抗生素或类固醇,以及天然的有机成分。
餐馆正在努力迎合人们对健康饮食的需求:61%的餐馆经营者计划在2014年推出更多低热量或低热量的菜肴,59%的餐馆计划推出更多的无谷蛋白食品。根据厨师们的说法,健康的儿童餐、富含蛋白质和古老谷物将成为2017年餐厅菜单的主要趋势。
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