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印度的农业

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印度广阔而充满活力的地理区域使其农业部门极为多样化。从谷物和豆类，到香料、水果和蔬菜，印度都是世界上平均产量最高的农场之一。再加上来自牲畜的奶制品和肉类，印度的出口收入约占GDP的16%和出口收入的10%。
谷物是印度饮食的主食——主要是大米和小麦。这两种谷物都是用来做餐底的，通常是配上蔬菜和/或肉类的扁豆咖喱。所有这些都是用不同种类的油烹饪的，除了其他原因，还取决于地理和文化。
在许多家庭中，酥油(澄清黄油)常被用来调和各种菜肴。酥油在印度教徒中被普遍认为是一种神圣的成分。它是必不可少的吠陀祭通过烈火(火)的媒介，如面包和酒在基督教，或用于做灯祭。
香料在日常烹饪中广泛使用，从新鲜的姜、大蒜和咖喱叶到干辣椒、姜黄和香菜，不一而足;所有的添加风味赋予印度菜其独特的身份。香料也用于甜点，从不起眼的小豆蔻和肉桂，到豪华的藏红花。印度是甘蔗和糖的发源地，也是糖晶体生产工艺发展的地方。因此，“candy”一词源于梵语“Khanda”也就不足为奇了。随着欧洲探险者前往东方，糖开始广泛用于贸易。
农业是印度人生活的重要组成部分，全国各地都以不同程度和不同方法种植这些作物。农产品从农场到餐桌的过程，以及介于两者之间的所有微观世界，都指向了经济学，因此也指向了支配这一过程的宪法法则。多年来，由于公共政策和倡议受到限制，灌溉系统、提高时间供应生产力的道路和有效的耕作方法缺乏改进。20世纪60年代的绿色革命将传统做法转变为工业体系，采用了现代方法和技术。尽管它导致了产量的增加，但由于执行不平衡，加剧了区域差异，使用污染性化肥和杀虫剂对环境造成破坏，以及农民最终无法偿还贷款而付出的代价，它受到了批评。
粮食的腐败、零售业的无组织以及零售业自身的缺陷限制了印度农民销售剩余粮食的能力。平均而言，印度农民的收入是消费者购买同样产品价格的10%到23%，且不考虑损失和中间商。在欧洲，这一比例在64%到81%之间。农民自杀经常成为头条新闻，但在过去10年里呈下降趋势。在可预见的未来，这一问题在中国已经并很可能仍然是一个有争议的问题。
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