餐饮食品 美国素食行业发展状况及消费行为调查数据

美国素食行业发展状况及消费行为调查数据

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纯素食者在饮食或商品上完全不使用动物制品。遵循纯素食生活方式的人不吃肉类或肉类制品，也不吃鸡蛋和乳制品。其他动物副产品，如明胶或动物凝血酶也被避免。蜂蜜、丝绸和其他昆虫产品也可能被认为不适合使用或消费。
唐纳德·沃森在1944年创造了“素食主义者”这个词。从那以后，人们对素食主义的兴趣持续增长。从2015年到2020年被标记为纯素食的产品数量的持续增长可以看出，在2010年代，素食变得更加主流。以“素食主义者”为特色的产品发布的份额也在呈指数级增长。2017年，纯素或素食食品在美国的销售额约为20亿美元，同比增长约23%。
素食饮食通常以水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和其他种子为基础。纯素肉类替代品通常由植物蛋白的常见来源制成。乳制品替代品，如杏仁奶、豆奶和米浆，也是素食饮食的常见主食。近年来，杏仁奶在全球范围内的受欢迎程度有了显著的增长，2016年市场价值18.5亿美元，预计到2024年将超过50亿美元。
根据2016年的一项调查，亚太地区的人最可能遵循素食。2016年，一项针对美国成年人的调查发现，约60%的消费者认为纯素饮食是健康的，而在50岁以下的美国人中，12%的人认为自己是纯素或素食者。
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消费者行为
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 美国不同年龄段纯素食者或素食者比例
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