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素食市场
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素食市场
纯素食者在饮食或商品上完全不使用动物制品。遵循纯素食生活方式的人不吃肉类或肉类制品,也不吃鸡蛋和乳制品。其他动物副产品,如明胶或动物凝血酶也被避免。蜂蜜、丝绸和其他昆虫产品也可能被认为不适合使用或消费。
唐纳德·沃森在1944年创造了“素食主义者”这个词。从那以后,人们对素食主义的兴趣持续增长。从2015年到2020年被标记为纯素食的产品数量的持续增长可以看出,在2010年代,素食变得更加主流。以“素食主义者”为特色的产品发布的份额也在呈指数级增长。2017年,纯素或素食食品在美国的销售额约为20亿美元,同比增长约23%。
素食饮食通常以水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和其他种子为基础。纯素肉类替代品通常由植物蛋白的常见来源制成。乳制品替代品,如杏仁奶、豆奶和米浆,也是素食饮食的常见主食。近年来,杏仁奶在全球范围内的受欢迎程度有了显著的增长,2016年市场价值18.5亿美元,预计到2024年将超过50亿美元。
根据2016年的一项调查,亚太地区的人最可能遵循素食。2016年,一项针对美国成年人的调查发现,约60%的消费者认为纯素饮食是健康的,而在50岁以下的美国人中,12%的人认为自己是纯素或素食者。
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