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印度香料消费市场大数据
香料贸易似乎在塑造世界历史方面发挥了至关重要的作用。1498年,由于瓦斯科·达·伽马(Vasco da Gama)的缘故,中东人开始与阿拉伯人做生意,后来发展成主要由欧洲人通过海上航线进行的贸易。随后,法国、西班牙、葡萄牙、荷兰和英国在香料市场上展开了长达300年的竞争,直到1947年英国才在印度殖民。
在国际上,印度菜是“咖喱”的同义词——混合了胡椒、生姜和姜黄、孜然和香菜,构成了南亚许多菜肴的基础。咖喱粉是今天西方普遍使用的一种统称。尽管印度是香料的主要出口国之一,但它进口的咖喱酱价值100多万美元。
印度是最大的香料生产国之一,在国际标准化组织(International Organization for standards)列出的109种香料中,印度有75种左右。在全国各地,不同的地区都有自己的香料品种,从胡椒、小豆蔻、香菜和孜然,到姜、大蒜、姜黄和辣椒,以及介于两者之间的几种。
印度厨房的基本要素之一是“masala dabba”——一种传统的香料盒。它通常由盛有香料的小杯(通常是5或7个)组成,用于日常烹饪。无论是印度南部的浓汤Rasam,古吉拉特邦的小吃时间Dhokla,孟加拉米什蒂多伊的豪华甜点或克什米尔卡瓦的传统茶,香料在全国各地都被广泛使用,在不同的菜肴中,素食或其他。
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