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白酒特指中国白酒,是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒的分类方法有多种,按照使用的糖化发酵剂不同可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等(大多数名酒均为大曲酒);按生产工艺可分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒(常见的白酒多为固态法白酒);按照香型可划分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等多种类别(目前主要有十二大香型)。
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