在这种具有净化品质的乳制品的宗教背景下，印度是最大的牛奶生产国和消费国并不奇怪。除了每天早上或晚上睡觉前给孩子们提供的一杯热的健康饮料外，全国大部分的茶和咖啡都是用牛奶来消费的。另一方面，黄油和酥油在印度菜中几乎是必不可少的。在印度教神话中，克里希纳婴儿的故事给了他“马汉合唱团”或“黄油窃贼”的称号。奶酪、凝乳和婴儿食品也促进了该国乳制品的消费。预计未来50年人均日记消费量将达到每印度800克，与欧洲或美国的水平相同。国内乳制品市场主要由阿穆尔（Amul）主导，阿穆尔是一家由古吉拉特邦西部360多万农民组成的合作社，其次是卡纳塔克邦牛奶联合会（Karnataka Milk Federation）和其他基于前者成功的区域合作社。然而，在过去几年里，像拉克塔利斯、恒天然和达能这样的全球乳业巨头开始进军印度乳业市场。直到最近，全球日记公司采购的牛奶中，有近四分之三是用于出口的。随着牛奶出口价格从2014财年的约250印度卢比/升大幅下降到2018财年的140卢比，这一趋势已稳步下降。西方食品越来越受欢迎，包括传统上不象莫扎雷拉、切达和帕尔马干酪那样食用的干酪，而未加工的干酪市场则由帕内尔主宰。此文本提供一般信息我们假设没有