印度的乳品市场高峰之旅始于1970年，由Verghese Kurien博士指导“洪水行动”（Operation Flood）是一项大规模的乳制品开发项目，标志着印度从牛奶短缺国家转变为最大的乳制品生产国的开始。2019财年，印度拥有6000多万头奶牛，产奶量超过1.87亿吨。不出所料，该国当年的奶牛饲养量是整个欧盟的近三倍。尽管印度乳制品行业是该国经济的重要贡献者，但该行业高度无组织、分散，缺乏技术进步。无组织部门由传统的挤奶工组成，他们向客户和其他供应商销售生奶或未加工奶。另一方面，有组织部门由各种私营合作社组成。印度乳品合作社Amul是全球领先的品牌之一。卡纳塔克邦乳业联合会与古吉拉特邦的合作社一起，是该国最具统治力的两个参与者。乳制品是该国数百万乳素食者的主要蛋白质来源。更大一部分买不起肉的人严重依赖乳制品来满足他们的饮食蛋白质需求。尽管印度北部地区的人均消费量最高，但其他地区也紧随其后。印度提供多种以乳制品为基础的美食，这些美食因其多元文化而独具特色。Paneer是一种软而不融化的奶酪，非常受欢迎，常见于多种菜肴中。牛奶和凝乳对于茶、咖啡和套餐等许多饮料也是不可或缺的。