酿酒师需要遵守许多规则和条例，才能生产出名为“香槟”的起泡葡萄酒，其中最重要的是，它应该在法国香槟地区生产。从葡萄压榨到发酵，生产过程的几乎每一步都是经过调节的。此外，只有三种特定类型的葡萄（黑比诺、梅尼尔比诺和霞多丽）可以酿造。很可能是由于这种饮料在国际上的知名度，在20世纪50年代至2010年间，用于种植这些葡萄的土地大幅增加。自那时以来，生产面积保持稳定，约为33000公顷。农民必须适应气候变化，近年来气候变化影响了年收成。例如，一些葡萄酒种植者已经建立了“储备系统”。它用于补偿作物产量每年不可预测的变化，并能够满足市场需求。关于香槟的生产，自2016年以来，葡萄储备量一直保持在2.1亿公斤以上（相当于1.84亿至2.27亿瓶）。