2020年，全球马铃薯产量超过3.59亿公吨。在全球领先的马铃薯生产国中，中国、印度、乌克兰和俄罗斯位居前四。那年，美国的产量接近1900万公吨，是全球第五大马铃薯生产市场。在全国范围内，爱达荷州的马铃薯产量占全国最大份额。2021，马铃薯州仅生产了约1.29亿厘重的蔬菜。零售市场在美国零售环境中，提供了几种不同类型的马铃薯。根据产生的销售额，该类别中最受欢迎的是2020年的“Russet”。该品种的特点是粗糙的棕色皮肤和无数的眼睛。它含有大量淀粉，水分低。美国有很大一部分土豆用于加工。2020年，美国加工了约2.7亿克朗的土豆，而鲜土豆约为9800万克朗。除了以天然形式提供外，土豆通常作为加工食品出售，如薯片、薯条或速溶土豆制品。2020年，以超过48亿美国的销售额计算，领先的薯片供应商是菲多利。Frito Lay的品牌组合包括Lay’s、Cheetos和Doritos薯条等。土豆消费量虽然新鲜土豆的人均消费量多年来有所下降，从2000年的47磅左右降至2020年的30.6磅左右，但美国消费者反而增加了新鲜甘薯的消费量。近几十年来，鲜红薯的人均消费量几乎翻了一番，从2000年的约4.2磅增加到2020年的略低于7磅。