法国的鹅肝酱产量几乎占欧洲的四分之三，占世界的三分之二以上，法国目前是鹅肝酱的最大生产国。法国人平均每年吃大约220克鹅肝，在节日期间达到相当大的峰值。直到2015年，每年大约生产19000吨鹅肝酱。然而，那一年，禽流感疫情的H5N1变种袭击了法国。虽然许多鸭子和鹅受到感染，但这种病毒对大多数鸡来说是危险的。不幸的是，在第一次恐慌之后，H5N8病毒——另一种变体——在全国传播。这一次，病毒链对鸭子和鹅都是致命的。结果，在2016年至2017年期间，数百万只禽鸟被安乐死。虽然鹅肝的产量尚未恢复，但2018年鹅肝产量首次回升，之后再次下降。事实上，在2020年最后三个月，法国当局报告称该国新爆发了H5N8病毒。这导致数千只鸟死亡，最终的尸体计数尚待确定。