为了满足日益增长的消费者兴趣，肉类行业已变得依赖进口产品。在日本的供应商中，美国是肉类最重要的贸易伙伴，尤其是在牛肉和小牛肉贸易中。为了加强与其他地区的农产品双边贸易，日本与美国、欧盟和澳大利亚签订了贸易协定，向外国出口商开放肉类市场。国内肉类趋势国内市场可细分为主要肉类类型：家禽、猪肉和牛肉。虽然白肉被认为是低脂肪蛋白质来源，但红肉的需求主要是含铁量高。肉类市场的近期趋势正在显现，尤其是在马和野味等其他细分市场。马肉作为蘸酱的生肉片或烧烤（烧烤）越来越受到消费者的关注。另一方面，农业、林业和渔业部（MAFF）将非家养动物作为天然肉类来源，包括鹿、野猪和野生鸟类。由于缺乏天敌，大量的鹿和公猪是野生动物对农业造成损害的主要原因。为了减少损害并进一步防止对人类的伤害，鼓励对动物进行扑杀和后续加工。但只有一小部分被猎杀的野生动物能在私人家中食用，这使得快速处理猎物以防止腐烂的需要变得更加复杂。此外，消费者对食品安全的担忧也对市场构成了挑战，导致野味肉仅在餐馆偶尔食用。