世界鱼类生产分为捕鱼（捕获）和水产养殖。2020年，捕获了约9050万公吨鱼类，而通过受控水产养殖过程繁殖、饲养和养殖了8410万公吨。自20世纪60年代开始以来，养殖鲑鱼产业在过去几十年中有了长足的发展，如今全世界大约70%的鲑鱼都是养殖的。2020年，养殖鲑鱼产量超过260万吨，相比之下，仅捕获了约55万吨野生鲑鱼。养殖鲑鱼的主要生产国鲑鱼产业的最大参与者是挪威。2019年，智利鲑鱼出口总值达46.6亿美国。那一年，加拿大出口的大西洋鲑鱼价值约为8.8892亿加元，比前一年的9.71亿加元有所下降。加拿大是全球第四大鲑鱼生产国，仅次于英国、智利和挪威。大西洋鲑鱼市场概述2009年至2018年，大西洋鲑鱼的全球销售额几乎翻了两番，但在2020年再次下降。从2016年起，鲑鱼的市场价格每年都在下降，从每公斤6.72欧元左右开始，到2020年每公斤5欧元。2013年至2020年，2014年，鲑鱼价格指数的最高值为每公斤9.10美国，最低值为每千克5.84美国。