清酒，也称为日本米酒，是指一种由发酵大米制成的酒精饮料。虽然亚洲生产各种发酵米酒，但清酒被认为是日本的国酒。它代表了该国近一半的特许白酒生产基地的主要产品线，但在国内市场需求下降的情况下，商业制造商的数量一直在下降。清酒制造清酒的主要成分是精米、用曲霉菌处理过的大米、水和酵母发酵剂。碾碎的米粒的淀粉核被曲霉菌转化为糖，曲霉菌随后由于酵母进行发酵。由于需要碾磨以防止产生异味，因此使用高度抛光颗粒的优质白酒需要大量大米生产。酿造业加工了20多万吨清酒米，普通食用米和近100种清酒米变体被批准作为原料。允许的其他添加剂包括酒精、清澈蒸馏酒（shochu）、糖、有机酸和氨基酸盐。虽然只有过滤过的酒精被装瓶并作为清酒分发，但固体副产品在其他行业进行加工。日本休闲食品行业用碾磨的米粉生产饼干和糖果等米糕，而过滤后残留的米泥（清酒kasu）被认为是日本烹饪中一种营养丰富的健康食品配料。此外，酒糟被运到美容行业，并用类似酒糟的护肤品进行加工。清酒和清酒型饮料日本的各种酒精饮料在名称中都包含“清酒”一词的变体。为了将精制清酒与酒精饮料的通用词（清酒）区分开来，它也被称为“日本酒”（nihonshu），或者根据日本酒法，被标记为“清酒”（seishu）。其他饮料，如云清酒（nigorizake）和甜的发酵酒精amazake，在国内市场上很容易买到，但它们被禁止贴上seishu的标签。此外，合成清酒（gosei seishu）是指不含大米的清酒味酒精饮料。在第二次世界大战期间，由于大米短缺，它作为替代品越来越受欢迎，但此后在日本市场上失去了重要性。虽然大多数标为seishu的酒在质量上与餐酒相当，但特殊指定的清酒（tokutei meisho shu）代表了价格较高的优质品类。该名称分为八个等级，取决于大米抛光率、曲米与其他成分的比例以及是否添加了蒸馏酒精。在四个主要等级中，产量最高的优质清酒是君迈酒，其特点是大米抛光率未规定，曲米含量为15%，并添加蒸馏酒精。清酒消费在饮酒场所，清酒通常装在带有小杯子的陶瓷烧瓶中，而大型玻璃瓶则被指定在零售店销售。为了使这种酒更适合休闲饮用，制造商进入了即食饮料市场，将少量的饮料装在无顶饮料罐中。但清酒并不是经常大量饮用的首选饮料，因为它的酒精含量高，平均为15%。相反，随着清酒消费量的稳步下降，啤酒和海波酒等其他低酒精饮料成为休闲饮酒场合的流行酒。尽管如此，这种国家饮料在日本仍具有象征意义，被用于仪式、仪式和庆祝活动。