消费品和快速消费品 酒类 日本清酒市场发展状况及消费行为调查数据

日本清酒市场发展状况及消费行为调查数据

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清酒,也称为日本米酒,是指一种由发酵大米制成的酒精饮料。虽然亚洲生产各种发酵米酒,但清酒被认为是日本的国酒。它代表了该国近一半的特许白酒生产基地的主要产品线,但在国内市场需求下降的情况下,商业制造商的数量一直在下降。清酒制造清酒的主要成分是精米、用曲霉菌处理过的大米、水和酵母发酵剂。碾碎的米粒的淀粉核被曲霉菌转化为糖,曲霉菌随后由于酵母进行发酵。由于需要碾磨以防止产生异味,因此使用高度抛光颗粒的优质白酒需要大量大米生产。酿造业加工了20多万吨清酒米,普通食用米和近100种清酒米变体被批准作为原料。允许的其他添加剂包括酒精、清澈蒸馏酒(shochu)、糖、有机酸和氨基酸盐。虽然只有过滤过的酒精被装瓶并作为清酒分发,但固体副产品在其他行业进行加工。日本休闲食品行业用碾磨的米粉生产饼干和糖果等米糕,而过滤后残留的米泥(清酒kasu)被认为是日本烹饪中一种营养丰富的健康食品配料。此外,酒糟被运到美容行业,并用类似酒糟的护肤品进行加工。清酒和清酒型饮料日本的各种酒精饮料在名称中都包含“清酒”一词的变体。为了将精制清酒与酒精饮料的通用词(清酒)区分开来,它也被称为“日本酒”(nihonshu),或者根据日本酒法,被标记为“清酒”(seishu)。其他饮料,如云清酒(nigorizake)和甜的发酵酒精amazake,在国内市场上很容易买到,但它们被禁止贴上seishu的标签。此外,合成清酒(gosei seishu)是指不含大米的清酒味酒精饮料。在第二次世界大战期间,由于大米短缺,它作为替代品越来越受欢迎,但此后在日本市场上失去了重要性。虽然大多数标为seishu的酒在质量上与餐酒相当,但特殊指定的清酒(tokutei meisho shu)代表了价格较高的优质品类。该名称分为八个等级,取决于大米抛光率、曲米与其他成分的比例以及是否添加了蒸馏酒精。在四个主要等级中,产量最高的优质清酒是君迈酒,其特点是大米抛光率未规定,曲米含量为15%,并添加蒸馏酒精。清酒消费在饮酒场所,清酒通常装在带有小杯子的陶瓷烧瓶中,而大型玻璃瓶则被指定在零售店销售。为了使这种酒更适合休闲饮用,制造商进入了即食饮料市场,将少量的饮料装在无顶饮料罐中。但清酒并不是经常大量饮用的首选饮料,因为它的酒精含量高,平均为15%。相反,随着清酒消费量的稳步下降,啤酒和海波酒等其他低酒精饮料成为休闲饮酒场合的流行酒。尽管如此,这种国家饮料在日本仍具有象征意义,被用于仪式、仪式和庆祝活动。
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概况
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贸易
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