没有其他国家像印度那样种植和消费如此多的香料。印度次大陆气候和地形多样，因其香料、织物和奢侈品而备受关注，从18世纪的东印度公司开始，印度次大陆就与许多国家建立了国际贸易。印度是最大的香料生产国之一，在国际标准化组织列出的109个品种中，约有75个品种。就产量而言，中央邦居全国之首。印度厨房的基本要素之一是传统的香料盒“masala dabba”。它通常由装有日常烹饪中使用的香料的小杯（通常为五或七杯）组成。无论是印度南部的拉萨姆（Rasam）汤，还是古吉拉特（Gujarati Dhokla）小吃，还是孟加拉米什蒂多伊（Bengali Mishti Doi）的奢华甜点，抑或是克什米尔卡瓦（Kashmi Kahwa）的传统茶。与其他农产品相比，香料通常很贵。藏红花仍是最贵的香料。继伊朗之后，印度是世界上最大的香料生产国。香料的进出口印度香料在全球备受追捧。与该国整体商品出口的下降相反，香料出口在同一年出现了显著增长。美国是印度香料的主要进口国，价值约440亿印度卢比。即使作为香料的主要出口国之一，印度也进口某些香料，如Asefotieda或hing。兴是传统烹饪中的一种重要成分，是从阿富汗、伊朗和乌兹别克斯坦等邻国进口的。最近，印度开始种植这种香料品种，如果成功，这种香料将成为该国的又一根羽毛。香料的健康益处香料不仅作为调味剂，而且还具有药用价值。传统上，姜黄、胡椒、肉桂和姜等香料与各种草药和根一起被用于阿育吠陀药物中。毫不奇怪，冠状病毒（新冠肺炎）大流行的爆发促进了传统药物的使用，并增加了膳食补充剂的摄入，以提高免疫力。为了促进高价值香料的种植，一些州提议与椰子林间作，以帮助满足国内和国际市场日益增长的需求。