按照既定的全球趋势，意大利消费者的目标是吃更营养、更可持续的食物，用更少的杀虫剂生产，而且可能更安全。尽管有波动，但有机食品销售收入的增长幅度大于传统食品部门。大型零售业受益最大，而意大利折扣店起初似乎在有机食品的大规模消费中处于边缘地位。然而，最新数据显示，他们正在迎头赶上，在所有其他零售渠道中，有机食品销售收入增长最快。哪些食品在有机市场表现最好？据报道，鸡蛋和水果产品在大规模零售中的销售额最大，而特级初榨橄榄油是网络市场上最畅销的产品。健康饮食的浪潮也推动了免费食品市场。这个总括术语定义了通过排除一种或多种特定成分而生产的食品和饮料。曾经主要在过敏或不耐受的食客中食用（也在增加），现在不含食物正成为主流。其中包括无麸质食品，从烘焙产品到各种面食，以及无乳糖奶酪。在这一最新的细分市场中，莫扎里拉奶酪的收入最高，截至2018年已达到近4000万欧元。就饮食习惯而言，45岁至54岁的意大利人和女性更常食用无麸质产品。无乳糖产品的消费者表明了同样的年龄模式，这种产品在该国中部地区似乎更受欢迎。