素食和素食产品并不是只针对那些遵循这些饮食的人。例如，肉类替代品以肉类消费者为目标，其产品模仿肉类产品的原始味道和质地。美国是素食和素食肉类替代品最发达的市场之一。虽然全球人均消费量才刚刚开始上升，但美国肉类替代品的消费量远远高于全球平均水平。在美国，素食主义者和素食主义者大约占人口的5%。这与德国等其他西方国家的水平大致相同。大约2%的美国人口遵循纯素食饮食，略高于60%的美国素食者是女性。消费者成为素食主义者、纯素主义者或悲观主义者的主要原因是吃得更健康或减肥、关注动物福利、关注气候变化等。食用无肉产品的美国成年人中有不到一半的人认为肉类替代品更健康，替代品销售增长的主要驱动力变得明显。