蔬菜是人类营养的基石之一，对健康均衡的饮食至关重要。2020年，全球水果和蔬菜加工市场价值2900亿美元。亚洲约生产8.8亿吨新鲜蔬菜。番茄是目前世界上产量最大的蔬菜类型。美国蔬菜业在美国，共有240万英亩的土地用于种植蔬菜，而美国新鲜市场蔬菜的产值超过140亿美元。2020年，根据蔬菜的现金收入计算，美国农场总收入为196亿美元。就蔬菜生产而言，加利福尼亚州是美国最重要的州，无论是用于新鲜市场消费还是进一步加工。蔬菜消费量平均每个美国人每年分别使用约145.46磅和116.9磅新鲜蔬菜和加工蔬菜。配送的新鲜蔬菜约占38%，加工蔬菜约占62%。番茄和洋葱是最受欢迎的新鲜蔬菜，其次是胡萝卜和一些品种的生菜。