2019年，奶酪的全球市场价值约为720亿美元，预计到2026年，这一数字将达到1060亿美元大关。2020年，加工奶酪的市场价值略高于160亿美元，预计到2029年将增长近80亿美元。2019年至2026年间，有机奶酪的全球市场价值预计将翻一番。虽然奶酪产量远低于牛奶产量，但自2015年以来，奶酪产量一直在小幅增长。2019年生产的所有奶酪中，约有一半是由欧盟27个成员国生产的。欧盟27国中的主要国家是德国，其奶酪产量超过200万公吨。美国占近600万公吨，是世界领先国家之一。国际贸易世界上许多最大的奶酪出口国和进口国也是欧洲国家：德国、荷兰、法国和意大利是2019年的主要出口国，增幅很大。