食物过敏和食物不耐症是一个日益严重的公共卫生问题，导致消费者对为满足特殊饮食要求而量身定制的产品有更高的需求。尤其是无麸质食品的市场正在飞速发展。到2020年，该市场预计价值75.9亿美元。2015年，传统商店预计将成为无麸质产品最重要的分销渠道，销售额约为27.9亿美元。据行业专家称，就2014年无麸质食品零售额而言，美国是旗舰市场。意大利和英国四舍五入成为领先的三个消费市场。在美国，2013年，无麸质食品占所有食品销售额的2.8%，2015年占6.5%，增长还没有结束。这一份额相当于约137.6亿美元的零售额。在无麸质食品类别中，Smart Balance Inc.（现在称为Boulder Brands）是2014年的主要参与者。该公司位于科罗拉多州的Boulder。无麸质食品市场的目标人群包括患有乳糜泻或麸质敏感症的人群以及非常注重健康的人群。在北美范围内，截至2016年，8%的人食用了无小麦或无麸质饮食。令人震惊的是，64%的美国消费者表示认为这种饮食非常健康或有点健康。食用无麸质食物的主要原因是胃肠道麸质过敏。