食源性疾病，也称食物中毒，发生在食用污染或变质的食物时。大多数食源性疾病是由细菌和病毒引起的，但寄生虫和化学品也会污染食物。食源性疾病在世界各地都很常见，通常发生得很突然，但持续时间很短，大多数人在没有寻求治疗的情况下康复。尽管症状因病因而异，但最常见的症状包括腹泻、胃痛或痉挛、呕吐和发烧。2018年至2019年间，美国成年人将细菌引起的食源性疾病列为当今最重要的食品安全问题。美国食源性疾病暴发2018年，美国估计有1052起食源性疫情暴发。2017年，加利福尼亚州是食源性疾病爆发次数最多的州，其次是俄亥俄州和华盛顿州。大多数食源性疾病可以通过适当的烹饪、储存、准备和洗手、食物和炊具来避免。然而，一些食物在食源性疾病病例中比其他食物更常见。2017年，火鸡引发的食源性疾病病例比例最高，其次是水果和鸡肉。准备食物的地点也会影响食源性疾病的可能性，坐着就餐和餐饮或宴会设施在疾病病例中所占比例最高。沙门氏菌2017年，美国最常见的食源性疾病是诺如病毒，发生率超过4000例。然而，沙门氏菌引起的食源性疾病住院人数是当年最多的。截至2018年，美国的沙门氏菌感染率为每100000人16.7例，其中密西西比州、南达科他州和南卡罗来纳州的感染率最高。当时，沙门氏菌病最常见的食物类别是鸡肉和种子蔬菜。虽然大多数食源性疾病并不致命，但此类事件确实会导致死亡，尤其是在最易受食源性病影响的人群中，包括婴儿、儿童和老人。