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美国食源性疾病
食源性疾病,也称为食物中毒,发生在食用受污染或变质的食物。大多数食源性疾病是由细菌和病毒引起的,然而寄生虫和化学物质也会污染食物。食源性疾病在世界各地都很常见,通常是突然发生的,但持续时间很短,大多数人没有寻求治疗就康复了。尽管症状因病因而异,但最常见的症状包括腹泻、胃痛或痉挛、呕吐和发烧。2017年,美国成年人将由细菌引起的食源性疾病列为当今最重要的食品安全问题。
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2015年,美国估计有921起食源性疾病爆发。其中约119起疫情发生在加州,使其成为当年食源性疾病疫情最多的州。大多数食源性疾病可以通过适当的烹饪、储存、准备和洗手、食物和炊具来避免。然而,有些食物在食源性疾病病例中比其他食物更常见。2015年,黄瓜和辣椒等种子蔬菜引发的食源性疾病比例最高,其次是猪肉和蔬菜。准备食物的地点也会影响食源性疾病的可能性,坐下来用餐和餐饮或宴会设施在患病病例中所占比例最高。
2015年,美国最常见的食源性疾病是诺如病毒,此类病例超过5500例。然而,沙门氏菌引起的食源性疾病住院人数最多。截至2017年,美国每10万人中有17.2人感染沙门氏菌,其中密西西比州、爱达荷州和南卡罗来纳州的感染率最高。2015年,沙门氏菌最常被归因于餐馆食品,但也有大约260起沙门氏菌病例被归因于家庭自制食品。虽然大多数食源性疾病不是致命的,但此类事件确实会导致死亡,特别是在最易受食源性疾病影响的人群中,包括婴儿、儿童和老年人。